Paleta Ibérica
Los contrastes de temperatura de los que gozamos en nuestro pueblo, con veranos cálidos e inviernos muy fríos, hacen que nuestros jamones no necesiten demasiada sal para su curación.
La alimentación de los cerdos a base de aceituna hace que nuestros jamones precisen de un largo tiempo de curación no menor a los dos años y medio y, dependiendo de su tamaño, hasta de cuatro.
El cerdo integra en su carne una gran cantidad de aceites esenciales como omega 3 y omega 6 provenientes de la aceituna.
| Valor energético (Kcal/100g) | 428.08 | Grasas, de las cuales | 36.6 |
| Valor energético (Kjulios/100g) | 1789.37 | —Saturadas | 12.84 |
| Humedad (%) | 34.18 | —Monoinsaturadas | 21.24 |
| Cenizas totales (%) | 4.30 | —Poliinsaturadas | 2.51 |
| Proteína bruta (%) | 24.67 | Hidratos de carbono, de los cuales | 0 |
| Fibra bruta (%) | 0 | —Azúcares | No se detectan |
| Sal | 3.5 |
